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Il était une fois ... DuPainUneFois!

Passionnée depuis toujours par la boulangerie , j'ai entrepris un bac professionnel en Boulangerie Bio au levain naturel. (Ré) apprendre à faire du pain vivant en utilisant de l’eau, du sel et de la farine produite par des paysans respectant la terre et le produit. Nos pains sont élaborés avec différents levains, nourris soigneusement plusieurs fois par jour avec une eau filtrée et dé chlorée. Nous travaillons nos pâtes sur de longues heures de fermentation et utilisons un pH mètre pour contrôler l’acidité de celles-ci. C’est un travail laborieux nécessitant pas mal de paramètres biologiques afin d’offrir un pain équilibrer, sain, vivant et agissant positivement sur notre organisme (système digestif). Chaque ingrédient ajouter à nos pâtes sont sélectionnés individuellement, comme les graines (lin, tournesol, courge) ou l’enveloppe du grain de blé qui nous sert à fabriquer notre farine complète. Nos farines proviennent d’une petite meunerie familiale des Alpes de Haute Provence. Nous sommes une jeune entreprise familiale.
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Le levain, ce petit trésor ancestral

Méconnu du grand public, le levain est une véritable pépite.

Ingrédient indispensable dans la fabrication d’un pain de qualité et allié de choix pour notre organisme, le levain donne véritablement vie au pain.

Sa fermentation naturelle développe de bonnes bactéries et génère de l’acidité, elle assure ainsi la prédigestion du gluten, ce qui favorise grandement la digestibilité du pain. C’est dire si les intolérants s’en feront un ami grâce à ses qualités pré et probiotiques!

Mais le levain n’a pas fini de nous surprendre. S’il permet une meilleur conservation du pain, il développe aussi des arômes puissants, subtils et naturels. Son élaboration sera donc différente en fonction du pain souhaité.

A chaque pain, son levain…… quelle alchimie !

NOS PAINS

Graines et farines, du champ à la table

Qui dit pain de qualité, dit ingrédients de qualité. Pour que le voyage soit aussi digestif que gustatif, Catherine et Maylha sélectionnent avec soin d’anciennes variétés de blé. Dans l’atelier, pas de place pour le blé modifié en réponse à des contraintes de productivité.

Elles font ensuite germer les graines, ce qui permet d’éliminer les anti-nutriments pour une digestion optimale.

Associées au levain, ces farines sans intrants offrent des qualités nutritionnelles, gourmandes et authentiques. Et là, ce sont vos intestins et vos papilles qui vous remercient!

Adresse: Rue Noël 4, 1410 Waterloo

TÉLÉPHONE: 0460/95.45.50

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