Il était une fois ... DuPainUneFois!


Le levain, ce petit trésor ancestral
Méconnu du grand public, le levain est une véritable pépite.
Ingrédient indispensable dans la fabrication d’un pain de qualité et allié de choix pour notre organisme, le levain donne véritablement vie au pain.
Sa fermentation naturelle développe de bonnes bactéries et génère de l’acidité, elle assure ainsi la prédigestion du gluten, ce qui favorise grandement la digestibilité du pain. C’est dire si les intolérants s’en feront un ami grâce à ses qualités pré et probiotiques!
Mais le levain n’a pas fini de nous surprendre. S’il permet une meilleur conservation du pain, il développe aussi des arômes puissants, subtils et naturels. Son élaboration sera donc différente en fonction du pain souhaité.
A chaque pain, son levain…… quelle alchimie !
NOS PAINS

Graines et farines, du champ à la table
Qui dit pain de qualité, dit ingrédients de qualité. Pour que le voyage soit aussi digestif que gustatif, Catherine et Maylha sélectionnent avec soin d’anciennes variétés de blé. Dans l’atelier, pas de place pour le blé modifié en réponse à des contraintes de productivité.
Elles font ensuite germer les graines, ce qui permet d’éliminer les anti-nutriments pour une digestion optimale.
Associées au levain, ces farines sans intrants offrent des qualités nutritionnelles, gourmandes et authentiques. Et là, ce sont vos intestins et vos papilles qui vous remercient!
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