Il était une fois ... DuPainUneFois!
Chemin faisant, la petite graine qui la titillait depuis des années a germé en elle. Et la voilà partie sur d'autres routes, dans les Alpes de Haute Provence, en quête de sens et d'un nouveau défi de taille : celui de mettre les mains dans le pétrin et de suivre une formation intense d'artisan boulanger au levain naturel à l'Ecole Internationale de boulangerie (Thomas Teffri-Chambelland). Un cursus exigeant tourné vers le respect de la terre et des produits afin que le pain retrouve ses lettres de noblesse.
Et voilà la boucle est bouclée ! Catherine met désormais la main à la pâte en duo avec sa fille Maylha pour le plus grand plaisir de nos papilles en vous proposant une autre façon de vivre le pain une fois!
Sabine Bruyndonckx
Le levain, ce petit trésor ancestral
Méconnu du grand public, le levain est une véritable pépite.
Ingrédient indispensable dans la fabrication d’un pain de qualité et allié de choix pour notre organisme, le levain donne véritablement vie au pain.
Sa fermentation naturelle développe de bonnes bactéries et génère de l’acidité, elle assure ainsi la prédigestion du gluten, ce qui favorise grandement la digestibilité du pain. C’est dire si les intolérants s’en feront un ami grâce à ses qualités pré et probiotiques!
Mais le levain n’a pas fini de nous surprendre. S’il permet une meilleur conservation du pain, il développe aussi des arômes puissants, subtils et naturels. Son élaboration sera donc différente en fonction du pain souhaité.
A chaque pain, son levain…… quelle alchimie !
NOS PAINS
Les Maudinettes
Demi-gris
Ingrédients: farine de blé T80, levain de seigle, chocolat noir 59%, noisettes
Le Riz/Sarrasin
Ingrédients: Farine de riz blanc, farine de sarrasin, psyllium, levain de riz, topping graines de sarrasin
Le Nordique
Ingrédients: farine froment T80, farine de seigle T170, flocons d’avoine, graines de lin brun, graines de lin doré, graines de courge, levain de seigle,
Graines et farines, du champ à la table
Qui dit pain de qualité, dit ingrédients de qualité. Pour que le voyage soit aussi digestif que gustatif, Catherine et Maylha sélectionnent avec soin d’anciennes variétés de blé. Dans l’atelier, pas de place pour le blé modifié en réponse à des contraintes de productivité.
Elles font ensuite germer les graines, ce qui permet d’éliminer les anti-nutriments pour une digestion optimale.
Associées au levain, ces farines sans intrants offrent des qualités nutritionnelles, gourmandes et authentiques. Et là, ce sont vos intestins et vos papilles qui vous remercient!
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