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Baker

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Il était une fois ... DuPainUneFois!

Mais qui est donc la boulangère, ce petit bout de femme énergique et passionnée ? Idéaliste, un brin rêveuse, et assurément douée de ses mains , elle aurait pu prendre à peu près toutes les directions. C'est pourtant sa rencontre avec son mari Arnaud, grossiste en matériel de boulangerie, pâtisserie, qui l'amena tout naturellement à sillonner les routes du plat pays, au contact des gens du métier. Avec toujours en toile de fond la recherche du beau, du bon, et un intérêt certain pour le sain, le naturel, le qualitatif et le durable. Sans le savoir, le projet se dessinait déjà ...  

Chemin faisant, la petite graine qui la titillait depuis des années a germé en elle. Et la voilà partie sur d'autres routes, dans les Alpes de Haute Provence, en quête de sens et d'un nouveau défi de taille : celui de mettre les mains dans le pétrin et de suivre une formation intense d'artisan boulanger au levain naturel à l'Ecole Internationale de boulangerie (Thomas Teffri-Chambelland). Un cursus exigeant tourné vers le respect de la terre et des produits afin que le pain retrouve ses lettres de noblesse.
Et voilà la boucle est bouclée ! Catherine met désormais la main à la pâte en duo avec sa fille Maylha pour le plus grand plaisir de nos papilles en vous proposant une autre façon de vivre le pain une fois!  
Sabine Bruyndonckx

Le levain, ce petit trésor ancestral

Méconnu du grand public, le levain est une véritable pépite.

Ingrédient indispensable dans la fabrication d’un pain de qualité et allié de choix pour notre organisme, le levain donne véritablement vie au pain.

Sa fermentation naturelle développe de bonnes bactéries et génère de l’acidité, elle assure ainsi la prédigestion du gluten, ce qui favorise grandement la digestibilité du pain. C’est dire si les intolérants s’en feront un ami grâce à ses qualités pré et probiotiques!

Mais le levain n’a pas fini de nous surprendre. S’il permet une meilleur conservation du pain, il développe aussi des arômes puissants, subtils et naturels. Son élaboration sera donc différente en fonction du pain souhaité.

A chaque pain, son levain…… quelle alchimie !

NOS PAINS

Le Flupke Engrainé

Pain blanc engrainé.
Ingrédients: sel, farine T65, levain de blé dur, graines de courge, graines de tournesol

Le Flupke

Pain blanc
Ingrédients: sel, farine de froment, levain de blé

Campagne Nature

Demi-gris
Ingrédients: Farine de blé T80, levain de seigle

Les Maudinettes

Demi-gris
Ingrédients: farine de blé T80, levain de seigle, chocolat noir 59%, noisettes

L’Engrainé

Demi-gris
Ingrédients: lin, tournesols, pavots, courges, sésames, farine de blé T80, levain de seigle

Le Complet

Demi-gris
Ingrédients: sons fins, remoulage, levain de seigle, farine de blé T80

Le Riz/Sarrasin

Ingrédients: Farine de riz blanc, farine de sarrasin, psyllium, levain de riz, topping graines de sarrasin

Le Nordique

Ingrédients: farine froment T80, farine de seigle T170, flocons d’avoine, graines de lin brun, graines de lin doré, graines de courge, levain de seigle,

Le Petit Épeautre Complet

Ingrédients: farine de petit épeautre complet, levain de petit épeautre

Le Seigle

Ingrédients: farine de seigle T170, levain de seigle, sel non raffiné

Graines et farines, du champ à la table

Qui dit pain de qualité, dit ingrédients de qualité. Pour que le voyage soit aussi digestif que gustatif, Catherine et Maylha sélectionnent avec soin d’anciennes variétés de blé. Dans l’atelier, pas de place pour le blé modifié en réponse à des contraintes de productivité.

Elles font ensuite germer les graines, ce qui permet d’éliminer les anti-nutriments pour une digestion optimale.

Associées au levain, ces farines sans intrants offrent des qualités nutritionnelles, gourmandes et authentiques. Et là, ce sont vos intestins et vos papilles qui vous remercient!

Adresse: Rue Noël 4, 1410 Waterloo

TÉLÉPHONE: 0460/95.45.50

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